Questo latticino si ottiene con il semplice riscaldamento del siero residuo dalla lavorazione del formaggio.
Dopo la raccolta il prodotto viene sottoposto a pressatura e salatura.
Essa ha una forma cilindrica con diametro di 16 cm e peso di circa 2 kg.
Il colore e bianco ne prodotto fresco, e paglierino chiaro in quello stagionato.
La pasta e tenera, e diventa più compatta con il progredire della stagionatura, il gusto va dal sapido al salato, e nel prodotto stagionato diventa, deciso e piccante